Carte & Menus

Nous misons sur l’originalité de notre carte, l’alliant au
savoir-faire de notre chef et l’authenticité des produits locaux
de la Baie du Mont Saint Michel et de Cancale.

Dans le seul souci de satisfaire notre aimable clientèle, nous choisissons des produits frais de terroir et de qualité. Nous tenons à remercier tout particulièrement l’ensemble de nos partenaires fournisseurs régionaux pour leur régularité et leur patience à notre égard, sans qui l’élaboration et la réalisation de cette carte ne sauraient être possible.

Nous préférons manquer momentanément plutôt que de vous mécontentez, et vous remercions de votre bonne compréhension. Toute l’équipe du Cancalais vous souhaite de passer un agréable moment en notre compagnie. Bon Appétit !

 

We’d like to mention a special thanks to all of our local providers for their reliability and patience toward us, and without whom the making of this menu wouldn’t have been possible.

In order to satisfy our costumers, we only select the freshest locally produced ingredients, and we would rather momentarily run out than disappoint. We thank you for your understanding.

The whole Cancalais team wishes you to spend and delightful moment amongst us.    « Enjoy ».

La Carte

Les Moules de Bouchot

(Selon la saison)  Environ 1KG 

 

Moules Marinières 17€

 

Moules à Ia Crème 18€

 

Moules au Chorizo, Roquefort ou Carbonara   24€

 

Moules au Curcuma, Paprika ou Curry 20€

 

Flambées au Pastis ou Calvados  22€

 

Assiette de Frites Maison ou salade printanière ou Nouilles sautées aux légumes  : 5€

 

 

Notre sélection d’huîtres plates et creuses de cancale. Maison David Simon.

Les Huîtres Creuses N°3   –  les 6 : 15€00  –  les 9 : 22€00  –  les 12 : 27€00

Les Huîtres Plates N°00  à l’unité : 4€50 – Les 6: 27€00 – Les 9: 40€ – Les 12: 54€

Les Huîtres Creuses Sauvage à l’unité : 4€00   » Pleine Mer « 

Panaché d’huîtres: 6 huîtres Creuses N°3 et 6 huîtres Plates n°00: 42€00

Les coquillages et crustacés

Bigorneaux tout simplement : 16€    

Bulots cuits aux aromates : 15€

Buisson de Crevettes Roses : 22€

Tourteau ou Araignée mayonnaise maison (selon arrivage) : 22€00

Langoustines au court bouillon mayonnaise maison (6): 22€00

Langoustines au court bouillon mayonnaise maison (12): 42€00

Les homards bleus de notre vivier, pêchés à la demande

19€ les 100 grammes

Homard au court bouillon servi tiède, mayonnaise 

Homard rôti au beurre demi-sel et Espelette

Homard grillé et flambé façon  « Le Cancalais » 

La Mer sur un Plateau

Les Rimains, 3 huîtres creuses N°3, ½ crabe,  3 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux : 41€

La Pêche, 3 huîtres creuses n°3, ½ crabe, 6 langoustines, crevettes roses : 45€

Les Landes, 6 huîtres creuses N°3,  6 langoustines, crevettes roses : 47€

Le Herpin, 6 huîtres creuses N°3, 1/2  crabe, crevettes roses, bulots, bigorneaux : 48€

Le Rocher de Cancale, 6 huîtres creuses n°3 1 crabe,  6 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux : 49€

Le Mutin, 1/2 crabe, 9 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux : 61€

Le Frehel, 6 huîtres creuses N°3, 1 crabe,  6 langoustines, crevettes roses : 54€

La Frégate,  6 huîtres creuses n°3, 1 crabe,  6 langoustines, bulots, bigorneaux : 59€

L’Armateur, 1 crabe, 12 langoustines, crevettes roses: 64€

Le Corsaire: 6 huîtres creuses n°3, 1/2 crabe, 8 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux: 75€

Le Renard (1-2 pers), 12 huîtres creuses n°3, 1 crabe, 12 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux: 98€

Le Jacques Cartier (2 pers), 12 huîtres creuses n°3, 2 crabes, 12 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux: 115€

La Conchée (2 pers): 1 homard, 1 crabe, 12 huîtres creuses n°3, 12 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux: 159€

Le Cancalais (2 pers), 1 homard, 2 crabes, 20 huîtres creuses n°3, 24 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux: 195€

Le Royal Cancalais (4 pers), 2 homards, 24 huîtres creuses n °3, 2 crabes, 36 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux: 369€

                                                               Crabe: Tourteau ou Araignée ( selon arrivage)

 

Les Entrées
  • Ravioles de homard, senteur Retour des Indes                                                                                                                                              et son écumes de gingembre au pistils de safran de Combourg…….31€
  • Vol au Vent façon « Le Cancalais », fricassée de Saint-Jacques,                                                                                                          langoustines et ris de veau, crème de langoustines au curry et lait de coco…..28€   
  • Carpaccio de Saint-Jacques aux langoustines ,                                                                                                                                         vinaigrette d’agrumes, fraîcheur de céleri et poivre de Timut…………26€
  •  Entre terre et mer, foie gras aux épices douces,                                                                                                                                                 tempura d’huîtres et ris de veau, siphon de crustacés ………………………..26€
  •  Eclair de crabe décortiqué, saumon mariné, pickles de légumes, sorbet betterave………24€
  • Foie Gras de canard  mariné aux 14 épices douces,                                                                                                                                marmelade d’oignons rouges de Roscoff et Tanasie …………………..22€       
  • Tartare de saumon et crevettes à la mangue et l’avocat,                                                                                                                                                     vierge d’olive infusée au basilic, fraîcheur orange, carotte, gingembre………..22€
  • Soupe de poissons de nos côtes Maison,  emmental râpé, rouille Maison et croûtons à l’ail…..17€
  • Pressé de canard confit, queues de langoustines et foie gras, salade d’herbes et son pesto frais…..22€                           
Les Poissons
  •  Belle Sole rôtie façon meunière ………………………………………………………………………………...41€
  • Sabayon de Saint-Jacques, queues de langoustines et ris de veau aux deux pommes,                                                                                                  senteur Retour des Indes au safran de Combourg…………………45€
  • Pavé de Turbot rôti au beurre salé, andouille bretonne grillée,                                                                                                                          petits légumes glacés, pommes écrasées, sauce Saint-Malo « vin blanc, échalote, moutarde, anchovy ».………………………….39€
  • Plancha de Noix de Saint-Jacques, nouilles sautées aux légumes,                                                                                                                                 enrobées à la crème de truffe, copeaux de foie gras et vieux parmesan……………………..39€
  • Darne de Saumon snakée, pommes de terre à la bretonne,                                                                                                                             cuites dans un consommé aux aromates avec oignons, ail et concassé de tomates………………………………………….31€
  • Dos de Morue fraîche rôtie, oeuf pôché, légumes sifflés,                                                                                                                                         écrasé de pomme de terre, sauce marchand de vin……………………………………………………….31€
  • Aile de Raie au beurre noir, légumes glacés                                                                                                                                             mousseline de pomme de terre, câpres condimentées, tomates confites ………………………25€

 

 

POISSONS NOBLES DE NOS CÔTES    (Selon arrivage)

« Servis au guéridon, entiers grillés, accompagnés de beurre blanc, pommes anglaises et petits légumes »

Sole Meunière    Pour 1 personne        41€

Bar                      Pour 2 personnes      41€/personne

Turbot                 Pour 2 personnes      41€/personne

        

Les Viandes
  • Carré d’agneau pré salé du Mont Saint Michel en croûte d’herbes,                                                                                                                             cassolette de légumes, pommes grenailles et son jus corsé à la truffe.………………49€
  • Filet de bœuf français, escalope de foie gras poêlée,                                                                                                                                                  pommes grenailles, sauce marchand de vin .….41€
  • Magret de Canard à l’orange, thé Earl Grey et pistil de Safran,                                                                                                                                  poêlée de pommes de terre grenailles d’Hirel…………………32€
  • Poulet sauté à la menthe et mangue fraîche,                                                                                                                                                               nouilles sautées aux légumes, curry, gingembre, sésame..…………….26€

Les Desserts

Selection de Fromages affinés par nos soins

Assortiment de fromages affinés par nos soins  : 10€00

Notre Carte des Desserts

 

  • Gourmandise de la patronne                                                                                                                                                                           » Glace vanille Bourbon, coulis de caramel au beurre salé, crème fouettée à la mascarpone, éclats de nougatine.……………….10€
  • Crème Brûlée à la vanille Bourbon et au safran de Combourg………………………..10€
  • Le Cancalais                                                                                                                                                                                                                   « Biscuit Breton, mascarpone, confiture de lait, banane mures, glaces à la crème d’Isigny »………………10€
  • Gâteau de crêpes aux framboises et hibiscus, crème chiboust et son sorbet citron basilic…………12€
  • Kouign Amann, coulis de caramel au beurre salé, glace caramel…………………….12€
  • Paris-Cancale au pralin de noisettes et sa glace au blé noir breton.……………………….12€
  • Les fameuses crêpes Suzette flambées au Grand Marnier, sorbet agrumes et cactus…14€
  • Traou Mad aux fraises Gariguette, coulis de fraises, crème glacée à la verveine.………………………14€
  • Baba au rhum, crème légère à la passion, ananas confit au romarin, sorbet à la rhubarbe verte……14€
  • Palette de desserts du chef pâtissier Yvan Lavoué………………….16€
  • Soufflé chaud à l’ orange et au Grand Marnier Cordon rouge……….16€

 

Les Coupes de glaces et sorbets

(100% artisanal)

Le Café Liégeois, « Glaces café, coulis de café, crème fouettée » : 9€50

Le Chocolat Liégeois, « Glaces chocolat, chocolat chaud, crème fouettée » : 9€50

Le Caramel Liégeois, « Glaces caramel, coulis de caramel au beurre salé, crème fouettée » : 9€50

La Dame Blanche, « Glaces vanille, chocolat chaud, crème fouettée » : 9€50

La Pêche melba, « Glace vanille, pêche au sirop, coulis de fruits rouges, crème fouettée » : 9€50

La Poire Belle Hélène, « Glace vanille, poire au sirop, chocolat chaud, crème fouettée » : 9€50

La Banana Split, « Banane, glace vanille, fraise, chocolat, chocolat chaud, crème fouettée » : 9€50

Le Pen Duick, « Glaces nougat, chocolat chaud, crème fouettée » : 9€50

L’Iroise, « Glaces vanille, coulis de caramel au beurre salé, crème fouettée » : 9€50  

 

Les Coupes Alcoolisées

La Normande, « Sorbets pomme, Calvados » : 10€50              

La Williamine, « Sorbets poire, Eau de vie de Poire » : 10€50

Le Colonel, « Sorbets citron Vodka » : 9€50 La Chaloupe, « Sorbets cassis, crème de Cassis » : 10€50

La Pinasse, « Glaces café, Baileys » : 10€50

La Sloop, « Glaces menthe-chocolat, Get 27 » : 10€50

La Youyou, « Glaces noix de coco, glace agrumes, Vieux Rhum » : 10€50

Les Parfums

(3€80 la boule »)

Glace : Vanille, Chocolat, Café, Caramel au beurre salé, Nougat, Menthe-chocolat, blé noir

Sorbet : Cassis, Fraise, Passion, Citron, Agrumes, Poire, Pomme, verveine, rhubarbe verte, ACE

Les Menus

Le Cézembre

 

LE CEZEMBRE    36€

Entrée+Plat   Ou   Plat+Dessert    28€   » servi uniquement en semaine « 

 

Assiette de l’écailler  » 3 huîtres creuses N°3 de Cancale, crevettes roses, bulots, bigorneaux »

6 Huîtres creuses n°3 de la baie de Cancale

Soupe de Poissons de nos côtes Maison, emmental râpé, rouille Maison et croûtons à l’ail

Tartare de Saumon et crevettes, mangue, avocat, vierge d’olive infusée au basilic, fraîcheur orange, carotte, gingembre 

Pressé de canard confit, queues de langoustines et foie gras, salade d’herbes et son pesto frais

                             

******

Aile de Raie au beurre noir, légumes glacés, mousseline de pommes de terre, câpres condimentés, tomates confites

                                             Poulet à la menthe et mangue fraîche, nouilles sautées aux légumes, curry, gingembre et sésame grillés

 

******

                                                                                           Gourmandise de la Patronne,                                                                                                                         Glace vanille Bourbon, coulis de caramel au beurre salé, crème fouettée à la mascarpone, éclats de nougatine

 

Crème Brûlée à la vanille Bourbon et au safran de Combourg, glace à l’amande douce

 

                                                                                                      Le Cancalais,                                                                                                                       biscuit breton, mascarpone, confiture de lait, bananes mures et sa glace à la crème d’Isigny

 

L’assiette de Fromages peut accompagner tous les Menus (supplément 8€)

Le Petit BE

58€

Assiette de Fruits de mer

« 3 huîtres creuses N°3,  3 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »

 9 Huîtres creuses N°3 de la Baie de Cancale  « David Simon »

Foie gras de canard mariné aux épices douces, marmelade d’oignons rouge de Roscoff a la Tanaisie

                                                             Eclair de crabe décortiqué, saumon mariné, pickles de légumes, sorbet betterave

******

 

                                                              Darne de Saumon snakée, pommes de terre à la bretonne,                                                                                                                                cuites au consommé avec oignon, ail et tomates concassées

                                                                                        Dos de Morue fraîche rôtie,                                                                                                                                                œuf poché, écrasé de pommes de terre, légumes sifflés, réduction sauce marchand de vin

                                                                                      Magret de canard à l’orange,                                                                                                                                                  thé Earl Grey et pistil de Safran, poêlée de pommes de terre grenailles d’Hirel

******

 

 Gâteau de crêpes aux framboises et hibiscus, crème de chiboust, sorbet citron au basilic

Kouign Amann, coulis de caramel au beurre salé ,glace caramel

Paris-Cancale au pralin noisettes et sa glace au blé noir

 

L’assiette de Fromages peut accompagner tous les Menus (supplément 8€)

Le Grand BE

75€

 Plateau de fruits de mer 

« 3 huîtres Creuses, ½ crabe,  3 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »

12 huîtres Creuses N°3 de la baie de Cancale  » David Simon »

 Entre Terre et Mer, foie gras au épices douces, tempura d’huîtres et ris de veau, siphon de crustacés

Carpaccio de Saint-Jacques aux langoustines, vinaigrette d’agrumes, fraîcheur de céleri poivre de Timut

 

******

 Plancha de Noix de Saint-Jacques, nouilles sautées aux légumes enrobées à la crème de truffe, copeaux de foie gras et vieux parmesan

 Pavé de turbot rôti au beurre salé, andouille bretonne grillée, petits légumes glacés, pommes écrasés, sauce Saint-Malo « échalotes, vin blanc, moutarde, anchovy »

Filet de bœuf français, escalope de foie gras poêlée, pommes sautées, sauce marchand de vin

 

******

Les fameuses crêpes Suzette flambées au Grand Marnier, sorbet agrumes et cactus

Traou Mad aux fraises Gariguette, coulis de fraises, crème glacée à la verveine

Baba au Rhum, crème légère à la passion, ananas confit au romarin, sorbet à la rhubarbe verte 

 

L’assiette de Fromages peut accompagner tous les Menus (supplément 8€)

A l'abordage

98€

                                                                                    Panaché d’huîtres

« 6 huîtres creuses n°3 et 6 huîtres plates n°00 de la baie de Cancale »

Ravioles de homard,

senteur Retour des Indes et son écume gingembre aux pistils du safran de Combourg

Vol au vent façon  « Le Cancalais »

                            « Fricassée de Saint-Jacques, langoustines, ris de veau, crème de langoustines curry et coco « 

******

Sabayon de Saint-Jacques, queues de langoustines et ris de veau aux deux pommes,

senteur retour des Indes et safran de Combourg

Homard grillé et flambé façon  » Le Cancalais » (pour 2 personnes)

Carré d’agneau pré-salé du Mont Saint Michel en croûte d’herbes,

cassolette de légumes, pommes grenailles et son jus de rôti corsé à la truffe 

******

 Soufflé chaud à l’orange et au Grand Marnier Cordon rouge

 Baba au Rhum, crème légère passion et ananas confit au romarin, sorbet à la rhubarbe verte

Palette de desserts du chef pâtissier Yvan Lavoué 

 

Le tête à tête

(2 Personnes)

 

215€00

Coupe de Champagne

« et ses mises en bouche »

******

Le Plateau de fruits de mer

« 12 huîtres creuses N°3 de la baie, 1 crabe, 8 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »

******

La Pause Bretonne

******

Le Homard grillé et flambé « Façon Le Cancalais » 

Assortiments de légumes de saison, beurre demi-sel épices douces

******

Dessert au choix à la carte