Carte & Menus
Nous misons sur l’originalité de notre carte, l’alliant au
savoir-faire de notre chef et l’authenticité des produits locaux
de la Baie du Mont Saint Michel et de Cancale.
Dans le seul souci de satisfaire notre aimable clientèle, nous choisissons des produits frais de terroir et de qualité. Nous tenons à remercier tout particulièrement l’ensemble de nos partenaires fournisseurs régionaux pour leur régularité et leur patience à notre égard, sans qui l’élaboration et la réalisation de cette carte ne sauraient être possible.
Nous préférons manquer momentanément plutôt que de vous mécontentez, et vous remercions de votre bonne compréhension. Toute l’équipe du Cancalais vous souhaite de passer un agréable moment en notre compagnie. Bon Appétit !
We’d like to mention a special thanks to all of our local providers for their reliability and patience toward us, and without whom the making of this menu wouldn’t have been possible.
In order to satisfy our costumers, we only select the freshest locally produced ingredients, and we would rather momentarily run out than disappoint. We thank you for your understanding.
The whole Cancalais team wishes you to spend and delightful moment amongst us. « Enjoy ».
La Carte
Les Moules de Bouchot
(Selon la saison) Environ 1KG
Moules Marinières 15€
Moules à Ia Crème 18€
Moules au Chorizo Ou Roquefort Ou Carbonara 21€
Moules au Curcuma Ou Paprika Ou Curry 20€
Flambées au Pastis ou Calvados 21€
Assiette de Frites Maison ou salade printanière : 5€50
Notre sélection d’huîtres plates et creuses de cancale. Maison David Simon.
Les huîtres Creuses N°3 – Les 6 : 14€ – les 9 : 21€ – les 12 : 26€
Les Huîtres Creuses N°2 – les 6 : 18€00 – les 9 : 25€00 – les 12 : 30€00
Les Huîtres Plates N°00 à l’unité : 4€50 – Les 6: 27€00 – Les 9: 40€ – Les 12: 54€
Les Huîtres Creuses Sauvage à l’unité : 4€00 » Pleine Mer «
Panaché d’huîtres: 6 huîtres Creuses N°3 et 6 huîtres Plates n°00: 41€00
Les coquillages et crustacés
Bigorneaux tout simplement : 18€
Bulots cuits aux aromates : 18€
Buisson de Crevettes Roses : 22€
Tourteau ou Araignée mayonnaise maison (selon arrivage) : 21€00
Langoustines au court bouillon mayonnaise maison (6): 28€00
Langoustines au court bouillon mayonnaise maison (12): 49€00
Les homards bleus de notre vivier, pêchés à la demande
18€ les 100 grammes
Homard rôti au beurre demi-sel et Espelette
Homard grillé et flambé façon « Le Cancalais »
La Mer sur un Plateau
Les Rimains, 3 huîtres creuses N°3, ½ crabe, 3 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux : 42€
La Pêche, 3 huîtres creuses n°3, ½ crabe, 6 langoustines, crevettes roses : 49€
Les Landes, 6 huîtres creuses N°3, 6 langoustines, crevettes roses : 51€
Le Herpin, 6 huîtres creuses N°3, 1/2 crabe, crevettes roses, bulots, bigorneaux : 48€
Le Rocher de Cancale, 6 huîtres creuses n°3, 1 crabe, 6 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux : 56€
Le Mutin, 1/2 crabe, 9 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux : 65€
Le Frehel, 6 huîtres creuses N°3, 1 crabe, 6 langoustines, crevettes roses : 61€
La Frégate, 6 huîtres creuses n°3, 1 crabe, 6 langoustines, bulots, bigorneaux : 68€
L’Armateur, 1 crabe, 12 langoustines, crevettes roses: 72€
Le Corsaire: 6 huîtres creuses n°3, 1/2 crabe, 8 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux: 75€
Le Renard (1-2 pers), 12 huîtres creuses n°3, 1 crabe, 12 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux: 98€
Le Jacques Cartier (2 pers), 12 huîtres creuses n°3, 2 crabes, 12 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux: 115€
La Conchée (2 pers): 1 homard, 1 crabe, 12 huîtres creuses n°3, 12 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux: 169€
Le Cancalais (2 pers), 1 homard, 2 crabes, 20 huîtres creuses n°3, 18 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux: 195€
Le Royal Cancalais (4 pers), 2 homards, 24 huîtres creuses n °3, 2 crabes, 24 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux: 320€
Crabe: Tourteau ou Araignée ( selon arrivage)
Les plateaux de fruits de mer sont servis jusqu’à 20H30
Les Entrées
- Ravioles de homard, senteur Retour des Indes et son écumes de gingembre ……31€
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- Vol au Vent de Saint-Jacques, langoustines et ris de veau , crème de langoustines, curry, badiane et coco…..28€
- Carpaccio de Saint-Jacques , vinaigrette d’agrumes, fraîcheur de céleri et poivre de Timut…………28€
- Escalope de foie gras poêlée, sommités de ris de veau, fondant de lentilles, crème de lard fumé…….28€
- Chair de crabe comme un chou à la crème et son saumon mariné façon gravelax……..25€
- Foie Gras de canard mariné aux épices douces, marmelade d’oignons rouges …………………..26€
- Filet de maquereaux marinés en tarte fine, concassé de tomate, jus aux herbes, émulsion au thym citron..…….17€
- Soupe de poissons de nos côtes Maison, emmental râpé, rouille Maison et croûtons à l’ail…..17€
- Marbré de foie gras et canard confit à la pistache et aux pruneaux…..…..22€
Les Poissons
- Belle Sole rôtie façon meunière ………………………………………………………………………………...49€
- Saint-Jacques, queues de langoustines et ris de veau aux deux pommes en ragoût, senteur Retour des Indes ……………………………..49€
- Tronçon de Turbot rôti sur l’arête au beurre blanc, andouille bretonne grillée, petits légumes glacés…………..…….41€
- Plancha de Noix de Saint-Jacques, tagliatelles enrobées à la crème de truffe, copeaux de foie gras et vieux parmesan……………………..41€
- Darne de Saumon rôtie, poêlée de légumes, coulis de tomate ananas………………………29€
- Filet de Saint Pierre snaké à l’unilatéral, crémeux de lentilles, émulsion au lard, légumes du moment………………………………………………………31€
- Pavé de Merlu à la plancha, mousseline de pommes de terre, petits légumes, crème de lard fumé………………………25€
- Filets de maquereaux léchés à la flamme, crémeux de lentilles, cébettes et lardons………23€
Les Viandes
- Carré d’agneau pré salé du Mont Saint Michel , cassolette de légumes, gratin dauphinois et son jus corsé à la truffe.………………49€
- Poêlée de ris de veau aux pleurottes, mousseline de pommes de terre, réduction au porto….45€
- Filet de bœuf français, escalope de foie gras poêlée, gratin dauphinois, sauce marchand de vin .….41€
- Magret de Canard à l’orange, thé Earl Grey, gratin dauphinois…………………29€
- Croustillant de volaille rôtie miel et thym citron, pommes de terre crémeuse et son jus déglacé à la verveine ..……..25€
Les Desserts
Selection de Fromages affinés par nos soins
Assortiment de fromages affinés par nos soins : 12€00
Notre Carte des Desserts
- Riz au lait au caramel au beurre salé, feuilleté au sucre .………………….10€
- Crème Brûlée à la fève de tonka……………………………...……………………..10€
- Quenelles de chocolat et sa tuile aux amandes………………………………10€
- Kouign Amann, coulis de caramel au beurre salé, glace vanille…………………….12€
- Vacherin aux fruits rouges, et son coulis de fruits rouges……………………….12€
- Les fameuses crêpes Suzette flambées au Grand Marnier, sorbet agrumes et cactus…14€
- Craquant au chocolat,orange et amande amer, amarena et caramel au beurre salé………………12€
- Tarte Tatin flambée au calvados, glace vanille…………..14€
- Amadeus au chocolat, glace à l’amande douce et sa crème anglaise.…………………14€
Les Coupes de glaces et sorbets
(100% artisanal)
Le Café Liégeois, « Glaces café, coulis de café, crème fouettée » : 9€50
Le Chocolat Liégeois, « Glaces chocolat, chocolat chaud, crème fouettée » : 9€50
Le Caramel Liégeois, « Glaces caramel, coulis de caramel au beurre salé, crème fouettée » : 9€50
La Dame Blanche, « Glaces vanille, chocolat chaud, crème fouettée » : 9€50
La Pêche melba, « Glace vanille, pêche au sirop, coulis de fruits rouges, crème fouettée » : 9€50
La Poire Belle Hélène, « Glace vanille, poire au sirop, chocolat chaud, crème fouettée » : 9€50
La Banana Split, « Banane, glace vanille, fraise, chocolat, chocolat chaud, crème fouettée » : 10€50
Le Pen Duick, « Glaces nougat, chocolat chaud, crème fouettée » : 9€50
L’Iroise, « Glaces vanille, coulis de caramel au beurre salé, crème fouettée » : 9€50
Les Coupes Alcoolisées
La Normande, « Sorbets pomme, Calvados » : 10€50
La Williamine, « Sorbets poire, Eau de vie de Poire » : 10€50
Le Colonel, « Sorbets citron ,Vodka » : 9€50
La Chaloupe, « Sorbets cassis, crème de Cassis » : 10€50
La Pinasse, « Glaces café, Baileys » : 10€50
La Sloop, « Glaces menthe-chocolat, Get 27 » : 10€50
La Youyou, « Glaces noix de coco, glace agrumes, Vieux Rhum » : 10€50
Les Parfums
(3€20 la boule »)
Glace : Vanille, Chocolat, Café, Caramel au beurre salé, Nougat, Menthe-chocolat, blé noir
Sorbet : Cassis, Fraise, Passion, Citron, Agrumes, Poire, Pomme, rhubarbe verte
Les Menus
Le Cézembre
Le Cézembre
Menu à 26 € 90 sauf samedi soir et dimanche midi et jours fériés
Entrée + Plat Ou Plat + Dessert
Menu à 33 € 90 Tous les jours
Entrée + Plat + Dessert
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Assiette de l’écailler » 3 huîtres creuses N°3 de Cancale, crevettes roses, bulots, bigorneaux »
6 Huîtres creuses n°3 de la baie de Cancale
Assiette de crevettes roses mayonnaise maison
Assiette de bulots mayonnaise maison
Assiette de bulots et crevettes roses mayonnaise maison
Soupe de Poissons de nos côtes Maison, emmental râpé, rouille Maison et croûtons à l’ail
Filets de maquereaux marinés en tarte fine, concassé de tomate, jus d’herbes, émulsion au thym citron
Marbré de foie gras et canard confit à la pistache et aux pruneaux
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Pavé de Merlu à la plancha, mousseline de pommes de terre, petits légumes, crème de lard fumé Croustillant de volaille rôtie au miel et thym citron, écrasé de pommes de terre, jus déglacé à la verveine
Moules à la Marinière, Frites Maison (supplément sauce aux choix 5€)
Filets de maquereaux léchés à la flamme, crémeux de lentilles aux cébettes et lardons
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Quenelles de chocolat et sa tuile aux amandes
Crème Brûlée à la fève de tonka
Riz au lait au caramel au beurre salé « Feuilleté au sucre »
Le Petit BE
45€
Assiette de Fruits de mer
« 3 huîtres creuses N°3, 2 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »
9 Huîtres creuses N°3 de la Baie de Cancale « David Simon »
Foie gras de canard en terrine aux épices douces, marmelade d’oignons rouge
Chair de crabe comme un chou à la crème, et son saumon mariné façon gravelax
Moules à la Marinière
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Filet de Saint Pierre snaké à l’unilatéral, crémeux de lentilles émulsion lard, légumes du moment Ou
Darne de Saumon rôtie, poêlée de légumes, coulis de tomate ananas Ou
Magret de canard à l’orange, thé Earl Grey , gratin dauphinois
Moules Frites Maison, Sauce aux choix
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Craquant au chocolat, orange et amande amer, amarena et caramel au beurre salé Ou
Kouign Amann, coulis de caramel au beurre salé ,glace vanille
Vacherin aux fruits rouges, et son coulis fruits rouges
Le Grand BE
65€
Plateau de fruits de mer
« 3 huîtres Creuses n°3 , ½ crabe, 3 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »
12 huîtres Creuses N°3 de la baie de Cancale » David Simon »
Escalope de foie gras poêlée, sommités de ris de veau, fondant de lentilles, crème de lard fumé
Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette d’agrumes, fraîcheur de céleri poivre de Timut
Vol au vent de Saint-Jacques, langoustines et ris de veau, crème de langoustines, curry, badiane et coco
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Plancha de Noix de Saint-Jacques, tagliatelles enrobées à la crème de truffe,
copeaux de foie gras et vieux parmesan
Tronçon de turbot rôti sur l’arête au beurre salé, andouille bretonne grillée, petits légumes glacés, beurre blanc
Filet de bœuf français, escalope de foie gras poêlée, gratin dauphinois, sauce marchand de vin
Poêlée de ris de veau aux pleurottes, mousseline de pommes de terre, réduction au porto
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Les fameuses crêpes Suzette flambées au Grand Marnier, sorbet agrumes et cactus
Amadeus au chocolat, glace à l’amande douce et sa crème anglaise
Tarte Tatin flambée au Calvados, glace vanille
Le tête à tête
119€ par Personne
(Servi pour 2 personnes)
Coupe de Champagne
« et ses mises en bouche »
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Le Plateau de fruits de mer
« 12 huîtres creuses N°3 de la baie, 1 crabe, 8 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »
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La Pause Bretonne
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Le Homard grillé et flambé « Façon Le Cancalais »
Assortiments de légumes de saison, beurre demi-sel épices douces
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Dessert au choix à la carte
